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隠岐天然白島(しらしま)アラメ
隠岐天然白島(しらしま)アラメは、日本海に浮かぶ隠岐の島最北の海・白島海岸沿岸で採れます。
アラメは冬の荒波にもまれ12月頃からすくすくと育ち、そして春～初夏に旬のアラメとして成長します。
近くに住む大西おじさんが箱メガネで水中を見て刈ります。
右手に長い釜を、左手で舵を、そして箱メガネは歯で固定しています。
大西おじさんの息子さんは、ウェットスーツに身を包み潜水してアラメを採ります。
そんな二人の心意気のこもったアラメです。
そして新鮮なアラメを大西おばさんが、まねの出来ない熟練の業で仕上げます。
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アラメの食べ方 まず水にもどします。乾燥アラメの保存期間は約1年と長期保存が可能な食品です。
※目安として、乾燥アラメ10g2人前です。
| 1.ボールに10倍程度の水を入れてアラメを浸します。 2.しばらくしてアラメが5倍ぐらいの大きさに戻ります。 3.砂が容器の下に溜まることがあります。アラメを上部よりつまみ上げてザルなどに移して下さい。 4.よく水を切って、お好みの料理にお使いください。 |
 水に戻すと大きくなります |
 隠岐の代表的な食べ方、煮付け |
 アラメの炊き込みご飯 |
| アラメの煮付けの調理方法・・アラメを水に戻す目安は15程度【調理して硬いと思われる方は少し長めに水に浸して下さい】 1.鍋またはフライパンに少量の油を入れ、砂糖・しょう油・味醂(清酒)・ダシなどで味付けをし細火で煮ます。 2.味がしみ込んできたら出来上がりです。 ※調味料はお好みにより加減して下さい。 揚げや天ぷらなどを入れても美味しいです。 ※近所の料亭は液体のカツオだしで味付けをしています。 ※器に盛ってから、胡麻をかけても美味しくいただけます。 |
| アラメの炊込みご飯の調理方法・・アラメを水に15分程度戻します。【出た黒い汁はアラメの成分で炊き込む時に使います】 1.フライパンでお好みにより、とりもも肉などを入れて、お酒、しょう油などで炒めます。 2.といだ米にアラメの成分の黒い汁を入れます(炊飯ジャーの目分ほど) 3.1で炒めたとり肉と、水で戻したアラメを入れてよくかき混ぜます。 4.淡口しようゆ(お好みのしょう油で)を入れ味をみて、炊き込みます。→出来上がりです。 |
| ●戻して、色々な料理にも合います。 |
| 使った人の声 ・・実際に台所で使って、食べてみた人の声です。 ①「他の海藻と違い、厚みがあり、しっかりとした食感でした。」「歯ごたえがあり美味しかった。」 ②真っ黒な色から、豊富な栄養や、「海の恵み」を感じました。 ③そのままもどして食べても美味しいし、豚肉とゴボウを入れた炊込みご飯をつくった。おつうじもよかった。 ④玄米ごはんと大豆とアラメを炊き込んだ。炊きあがりの香りに、海の幸を感じた。 熱を加えても崩れずしっかりとした食感。 |